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预制菜盯上空气炸锅 直接带动空气炸锅销量猛增

北京商报 | 2022-05-24 09:06:24

预制菜市场的“内卷”程度已经不再局限于菜品本身。近日,北京商报记者发现,盒马上线了一系列定制款预制菜,主要切入“厨房小白”们使用空气炸锅的场景。据了解,这类预制菜产品既有烤肠,鸡翅,肉串这类比较常见的用空气炸锅炸制的产品,还有梭子蟹,皮皮虾,带鱼等不太常见的品类。

“空气炸锅美食操作过程包括食材处理,腌制,炸锅预热,炸制,翻面等,其中某个环节出偏差,做出来的成品容易与美食博主做的‘天差地别’,这也是我们开发这个系列的原因。”盒马定牌团队专门负责空气炸锅美食开发的采购人员虞寒冰表示,盒马空气炸锅预制菜系列计划推出15款不同的菜品,除了空气炸锅预制菜外,盒马还计划推出针对电饭煲,摩飞锅等明星厨电的预制菜商品。

在社交平台上,大量空气炸锅美食食谱不断涌出,因为不用油炸,操作便捷备受年轻消费者关注,这也直接带动空气炸锅销量猛增。奥维云网推总数据显示,2022年1-2月空气炸锅全渠道零售额累计达12亿元,较2021年同期提升148.7%。

除了在场景上进行差异化布局外,不少餐饮企业在北京暂停堂食后,将其门店招牌菜品以预制菜的形式推出,最大程度上实现在家吃出“堂食”感。一直做传统正餐的老字号萃华楼如今也推出多款预制菜。萃华楼餐饮集团总经理王培欣表示,此次上线的预制菜不同于市面上常见的预制菜品,而是将门店的招牌菜品进行预制处理,最大程度还原堂食口味。

目前来看,零售企业,餐饮企业,供应企业等是活跃在预制菜市场的几大阵营,其在供应链,产品研发,渠道等多方面的标准和规模各不相同,并在各自的领域存在相应优势。例如零售企业在销售终端较强,餐饮企业则是在菜品研发,自有品牌背书等方面有优势,因此行业竞争较为激烈。艾媒咨询的一组数据显示,2021年国内预制菜行业的市场规模为3459亿元,同比增长19.8%。预计到2025年,市场规模将突破9000亿元,年增速将保持在20%以上。

然而,预制菜市场“内卷”背后,也凸显出行业同质化,认可度,口味还原度等问题。一位行业从业者坦言,预制菜此前一直是餐饮企业解决标准化问题的关键,早已形成了完善的产业链条,所以当面向C端的预制菜风口起来时,入局企业都是先将已经完善的预制菜产品加工成适合C端用户的商品,这必然会导致产品同质化越来越严重,比如今年年夜饭市场上几乎每家预制菜企业都会做花胶鸡这类大菜,硬菜。

和君咨询合伙人,连锁经营负责人文志宏认为,目前来看,研发上,预制菜中式餐饮菜系品类繁多,真正做到工业化且保持原有口味口感难度较大,是当前的一个痛点。另外,在销售方面,尤其是面向C端消费市场,目前对预制菜的认可度和接受度并不高。

“预制菜是一个新瓶装旧酒的东西。” 科信食品与健康信息交流中心主任钟凯向北京商报记者说道,“面向C端需要复刻堂食的感官和品质,降低家庭烹饪的门槛以及做好成本和便利性的平衡,是这个行业始终要解决的问题。从目前行业来看,加工环节并未有太多创新,储存工艺仍然停留在原来的技术。”

文志宏则补充称,从行业健康发展层面而言,仍然需要相关管理部门起到一定引领作用,包括标准制定,政策支持等。从去年到今年,不少地方将预制菜纳入当地产业规划,给予政策支持。同时,为上中下游搭建平台,这种资源整合有利于产业的发展。另外,呼吁相关标准的建立,预制菜本质上属于餐饮和食品范畴,虽然餐饮和食品范畴有相应法律法规,但是预制菜细分领域内没有更具针对性的行业标准,行业标准的建立能对产业的快速发展起到一定积极作用。

标签: 预制菜市场 菜品本身 空气炸锅美食 进行差异化布局

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